Von Generation zu Generation

Die Geschäftsidee kommt von Aldo, der die Arbeit seiner Vorfahren fortsetzen wollte; seit mindestens drei Generationen gaben Land, Weiden und Vieh ihrem Leben einen Sinn, deswegen wurden Arbeitserfahrungen und Fachkenntnisse von Generation zu Generation überliefert.

Mit dieser starken Familientradition baute Aldo seinen Wettbewerbsvorteil auf, ohne jedoch die Innovationen und die modernen Technologien beiseitezulassen, um immer mit der Zeit zu gehen und um in einem Betrieb, der nur scheinbar statisch aber eigentlich in ständiger Entwicklung ist, kompetitiv durchsetzen zu können.

Die im Laufe der Zeit erworbene Arbeitserfahrung, das ständige Engagement und die große Leidenschaft haben Früchte getragen: eine Leidenschaft mit tiefen Wurzeln innerhalb der Familie und die Hand in Hand mit der Begeisterung der neuen Generationen geht.

Der Hauptzweck unseres Betriebs besteht darin, unseren Kunden ein Produkt von sehr hoher Qualität anzubieten; wir geben uns nicht mit guten Produkten zufrieden, wir wollen Excellenz.
Aus diesem Grund garantiren wir die vollständige Kontrolle der Aktivitäten des Zieheisens, damit versichern wir unseren Käsen den besten Rohstoff: die erlesene Milch unseres Fleckviehs.

Ein hohes Qualitätsniveau ist kein Ziel, das man über Nacht erreicht, sondern das Produkt des sich Bemühens und der Forschung, in die man ständig investiert. Außerdem muss man immer gesetzmäßig vorgehen und auf jede Phase der Produktion Wert legen: von den Feldern und dem Stall zu der Käserei und der Alterung, bis zur Verpackung. Wir glauben, dass das erste Geheimnis, um gute Milch zu bekommen, das Wohlbefinden unserer Kühe ist: nur von gut gefütterten, gesunden und gepflegten Kühen kann man Milch höchster Qualität erhalten, die besser in jeder Hinsicht ist, auch aus der Sicht der Molkerei.

Unsere Tiere finden in sehr bequemen und geräumigen Unterkünften Schutz, damit sie ungestört schlafen können.
Wir schenken besondere Aufmerksamkeit darauf, dass ihre Schlafplätze immer geputzt werden. Die Tiere können sich frei bewegen und sich selbstständig ernähren. Der Stall ist gut belüftet, das garantiert eine korrekte Luftzirkulation und ermöglicht die richtige Kühlung im Sommer und Wärme im Winter.

Wir ernähren unsere Kühe nur mit Futter und Getreide der besten Marken: sie kommen aus italienischer Landwirtschaft und sind leicht nachvollziehbar. Insbesondere stammt das von unseren Tieren verzehrte Stroh und Heu stammt ausschließlich aus den unberührten Gebieten der Sila-Berge und des Ionischen Meeres.

Wir glauben, dass die Milch unseres Fleckviehs der Rohstoff für den Erfolg und die Anerkennung unserer Produkte ist.
Unsere Milch enthält Vitaminen und Mineralsalzen wie Kalzium und Phosphor, die nicht nur für den Körper grundlegend sind, sondern sich dank der Anwesenheit von Proteinen und Kaseinen mit hohem biologischem Wert auch besser für die Käseherstellung eignen.

Milch wird täglich gesammelt, zweimal pro Tag: bei Sonnenaufgang und am frühen Nachmittag, durch ein modernes Melksystem in einem vom Rest des Stalls unabhängigen Raum, um ein angemessenes Hygieneniveau zu gewährleisten.

Ohne die geringste Verunreinigung des äußeren Raumes gelangt die Milch durch die Melkanlage und das Filtersystem direkt in den Kühlschrank, in dem sie in wenigen Minuten die Temperatur von 4 ° C erreicht, um die Bakterienbelastung zu verringern und die Proliferation zu vermeiden.

Der Milchtransformationsprozess beginnt jeden Morgen im Morgengrauen in der modernen Molkerei, die nicht weit vom Stall liegt. Dabei werden die gesetzlich festgelegten Gesundheits- und Hygieneanforderungen genauestens eingehalten.

Für die Herstellung unserer Käse und Milchprodukte verwenden wir neben unserer Milch nur ein paar einfache Zutaten: natürliches Lab und Salz, wie es die zehnjährige Familientradition erfordert.

Milchprodukte erscheinen weniger Stunden nach ihrer Erzeugung auf dem Markt.

Für die Käsesorten ist stattdessen die Salz- und Gewürzphase vorgesehen. In einer modernen Anlage mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur ruhen die Käsesorten für einen Zeitraum, der von einigen Tagen bis zu zwei Jahren variieren kann.

Die Gewürzzeit trägt zur Differenzierung des Geschmacks der einzelnen Formen bei, von süß und zart bis intensiv und würzig.


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