De génération en génération

L’idée d’entreprise naquit grâce à Aldo, qui a décidé d’avancer dans le pas de ces ancêtres qui, durant plus de trois générations, ont fait de la terre, des pâturages et du bétail leur raison de vivre, en perpétuant scrupuleusement de père en fils les ficelles du métier et l’expérience dans le secteur.

Avec cette forte tradition familiale, Aldo a construit son avantage concurrentiel en essayant de rester le plus possible lié aux traditions, sans ignorer les innovations et le modernes technologies, afin de rester à la page et compétitif dans un secteur apparemment statique, ma qui tout à fait est en constante évolution.

L’expérience dans le secteur apprise au fil des ans, les efforts continus et la passion immense ont porté leurs fruits ; cette passion a des racines profondes dans la famille et elle s’ajoute à l’enthousiasme de la nouvelle génération.

Le principal objectif de notre entreprise est d’offrir à nos clients un produit de qualité très élevée : nous ne nous contentons pas simplement de bons produits, nous recherchons l’excellence. Pour cette raison, on a décidé de viser à un contrôle complet de l’activité de la filière, afin de garantir la meilleure matière première à nos fromages : le grand lait de notre vache Pie Rouge.

La qualité ne nait pas du jour au lendemain, mais elle s’obtient en s’engageant constamment et en investissant dans la recherche et l’application d’actions qui respectent les règles en vigueur et qui valorisent chaque aspect des phases de la production : depuis les champs et de l’étable, en passant par la fromagerie et l’affinage, jusqu’à l’emballage.

Les animaux sont libres de se mouvoir et de se nourrir en toute indépendance. L’étable bénéficie d’une bonne ventilation naturelle qui garantit une circulation de l’air de qualité, assurant à la fois un rafraîchissement en été et un réchauffement en hiver.

Pour l’alimentation de nos vaches on veut que du fourrage et des céréales des meilleures marques : d’origine agricole italienne et facilement traçables. En particulier, la paille et le foin consommés par nos animaux proviennent exclusivement des zones non contaminées de la Sila et de la marina de l’haute région de l’Ionienne.

On estime que le lait de notre Pie Rouge est la matière première à la base du succès et de la reconnaissance de nos produits. Notre lait peut se prévaloir de la présence de vitamines et sels minéraux comme le calcium et le phosphore qui non seulement sont fondamentaux pour l’organisme, mais sont également les plus appropriés pour la caséification, grâce à la présence de protéines à haute valeur biologique et des caséines.

Nous collectons le lait tous les jours, deux fois par jour : au lever du soleil et en début d’après-midi, à travers un système moderne de traite dans un espace indépendant du reste de l’étable, afin de garantir un niveau hygiénique approprié.

Sans aucune contamination par l’environnement extérieur, le lait passe par le système de traite et celui de filtrage directement jusqu’au frigidaire, où il rejoint en quelques secondes la température de 4 degrés afin de réduire la charge bactérienne évitant ainsi leur prolifération.

Le processus de transformation du lait commence chaque matin à l’aube, dans la fromagerie moderne de l’entreprise qui se trouve près de l’étable, en respectant ainsi les conditions hygiéniques et sanitaires prévues par la loi.

Pour obtenir nos fromages et produits laitiers, nous n’utilisons que notre lait et peu d’ingrédients : la présure naturelle et le sel, comme le veut la tradition décennale de la famille.

Les produits laitiers sont commercialisés en quelques heures après de leur réalisation.

Par contre, pour les fromages une phase de salage et affinage est prévue. Dans un avancée machine à humidité et température contrôlées, les fromages reposent pour une période qui va de quelques jours jusqu’à deux ans.

Le temps d’affinage contribue à différentier la saveur de chaque meule, autant de celui doux et délicat à celui intense et piquant.


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