Le dévouement total à l’art fromager et les traditions

passées patiemment de père en fils nous permettent aujourd’hui d’obtenir d’excellents produits, un goût authentique, naturel, immédiatement reconnaissable, qui satisferont le palais du consommateur le plus exigent.

Cela est dû à nos paysages naturels et à l’air non contaminé de la Sila qui confèrent à nos produits des caractéristiques organoleptiques uniques et irrépétibles ; ce sont des produits très rares désormais, à cause des croissantes standardisation et globalisation poussées par la grande distribution organisée et les politiques de libéralisation adoptées par les gouvernements de la Communauté Européenne, peu inquiets de contribuer à la destruction de l’économie locale et en faisant par conséquent disparaître les traditions agricoles, qui ont fait l’histoire de notre terre.

Notre objectif est de nous adresser directement au consommateur final, en épousant des modèles de filière courte et à kilomètre zéro, pour instaurer un rapport de confiance.

Caciocavallo di Puntadura

C’est un des produits typiques de la Calabre par excellence et il présente une forme fuselée, serrée par une corde avec laquelle il est pendu lors de l’affinage.

Le nom dérive de l’ancienne habitude de pendre les meules à sécher en couple, à cheval («a cavallo ») sur un bâton horizontal.

Il a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille, une pâte homogène, compacte, avec quelques ouvertures. La saveur est aromatique et change avec le temps d’affinage : délicate et douce quand il est frais, plus forte et piquante quand il est affiné.

Giuncata di Puntadura

Fromage frais typique de l’arrière-pays de Cosenza, il prend son nom des caractéristiques récipients de jonc, que dans le passé étaient utilisés pour le confectionner.  Cela lui donnait une surface rugueuse typique.

Obtenue par une simple coagulation du lait, notre Giuncata, de couleur blanc ivoire, a une consistance tendre et séreuse, une saveur douce, avec un soupçon de lait cru.

La Ricotta di Puntadura

La Ricotta est notre produit phare, le plus reconnu et apprécié de nos clients, qui ont sans doute contribué au fil des ans à diffuser notre marque.

Avec une pâte molle et compacte, blanche et une consistance crémeuse et veloutée, la Ricotta a une saveur douce et un arôme délicat, ma une valeur calorique réduite.

Idéal à toute heure de la journée ; essayez-la avec du sucre et du cacao.

Variations :

  • Ricotta affinée : une manière alternative de consommer la Ricotta est de la laisser affiner pour obtenir un produit différent, une saveur bien plus intense mais caractéristique. À manger avec du pain ou gratinée sur un bon plat de pâtes.
  • Ricotta fumée : la couleur de la croûte est d’un brun foncé et l’aspect est rugueux ; l’affinage donne un goût plus prononcé.

Mozzarella fior di latte di Puntadura

À la base de la cuisine méditerranéenne, la Mozzarella doit son nom au coup («mozzatura») pour séparer les morceaux de la pâte pendant la fabrication artisanale.

La Mozzarella est un produit simple et naturel, avec une consistance crémeuse et un goût délicat, à consommer très fraîche, pas plus de 3-4 jours après sa production. Idéale pour cuisiner et rembourrer.

Goûte-la toute seule ou avec un filet d’huile.

Caciotta di Puntadura

La Caciotta est sans doute un des fromages les plus classiques et un des premiers méthodes connus pour la transformation du lait. C’est pour cette raison que nous en avons plusieurs variantes : taille, saveur, fragrance, consistance et affinage sont quelques-uns des nombreux aspects qui portent à la diversification et à la caractérisation.

Le caractère artisanal du traitement fait que chaque meule est différente : en règle générale, en peut dire que les meules plus petites et peu affinées conservent une saveur très douce et délicate et une pâte molle mais visqueuse.

À mesure que l’affinage avance, la saveur devient plus intense et forte, avec une pâte beaucoup plus consistante, jusqu’à devenir piquante et granuleuse après deux ans d’affinage.

Burrino di Puntadura

Connu dans certaines régions de la Calabre come «Putiro», le Burrino est un fromage typique du sud de l’Italie qui à des origines calabraises et des Pouilles ; il nait de l’exigence de conserver le beurre quand il n’y avait pas de frigidaires.

Produits avec du lait de vache et un cœur de beurre, sa caractéristique est le contraste entre la sapidité de l’extérieur et la tendreté de son cœur. Il a une forme de poire avec le cou serré par une corde pour être pendu. Idéal à goûter tout seul ou à servir sur des tranches de pain chaud, il se marie bien avec des légumes d’été.


Livraison gratuite à partir de € 90,00

Acheter maintenant!