Die uneingeschränkte Hingabe an die Kunst der Käseherstellung

und die von Vater zu Sohn geduldig weitergegebenen Traditionen ermöglichen es uns heute, hervorragende Produkte mit einem echten, natürlichen Geschmack zu erzeugen, die sofort erkennbar und einzigartig sind und den Gaumen der anspruchsvollsten Verbraucher befriedigen.

Dies liegt auch an den Eigenschaften unserer natürlichen Landschaft und an der unberührten Luft der Sila-Berge, die unseren Produkten einzigartige und einmalige organoleptische Eigenschaften verleihen; es geht um Produkte, die heute wegen der zunehmenden Standardisierung und Globalisierung, zu der die große organisierte Verbreitung und die Liberalisierungspolitik der EU-Regiurungen drängt, leider sehr selten auffindbar sind. Diese Maßnahmen tragen unbedacht zur Zerstörung der lokalen Wirtschaft und zum Verschwinden der ländlichen Traditionen bei, die bisher die Geschichte unseres Landes geprägt hatten.

Unser Ziel besteht darin, den Endverbraucher direkt anzusprechen, indem wir uns an Kurzketten- und Zero-Kilometer-Modelle halten und ein Vertrauensverhältnis aufbauen.

Caciocavallo di Puntadura

Caciocavallo ist das kalabrisches Produkt schlechthin und hat eine schmale Form, die durch eine Schnur zusammengehalten wird, mit der es zum Reifen aufgehängt wird.

Der Name leitet sich von der alten Gewohnheit ab, die zusammengebundenen Formen auf („a cavallo“) einem horizontal gestellten Stock zum Trocknen aufzuhängen.

Mit einer dünnen, glatten, strohfarbenen Rinde ist die Paste homogen, kompakt mit leichten Löchern. Der Geschmack ist aromatisch und ändert sich sehr mit der Gewürzzeit: er reicht von zart und süß, wenn er frisch ist, bis zu scharf und würzig, wenn er reif ist.

Giuncata di Puntadura

Der für das Hinterland von Cosenza typische Frischkäse verdankt seinen Namen den charakteristischen Behältern aus Simse, die einst für die Verpackung verwendet wurden und die die typische raue Oberfläche gaben.

Unsere Giuncata, die durch das einfache Koagulieren der Milch gewonnen werden, hat eine elfenbeinweiße Farbe, eine weiche und seröse Konsistenz und einen süßen Geschmack mit einem Hauch von Rohmilch.

La Ricotta di Puntadura

Ricotta ist unser Flaggschiff, das von unseren Kunden am meisten geschätzte Produkt, das im Laufe der Jahre sicherlich zur Verbreitung unserer Marke beigetragen hat.

Mit einer weichen und kompakten Paste, weißen Farbe und einer cremigen und samtigen Konsistenz hat der Ricotta einen süßen Geschmack und ein zartes Aroma, aber mit einem reduzierten Kaloriengehalt.

Zu jeder Tageszeit zu essen; Probieren Sie unseren Ricotta mit Zucker und Kakao.

Variationen:

• Gereifter Ricotta: Eine Alternative zum Verzehr des Ricottas besteht darin, ihn zu würzen, um ein anderes Produkt mit einem viel stärkeren und eigenartigen Geschmack zu erhalten. Mit Brot zu essen oder auf einem guten Teller Nudeln gerieben.
• Geräucherter Ricotta: Die Farbe der Rinde ist mehr oder weniger dunkelbraun und der Aspekt ist schrumpelig; die Würze ergibt einen stärkeren Geschmack.

Mozzarella fior di latte di Puntadura

Mozzarella, ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche, verdankt seinen Namen der Geste des Abschneidens („mozzatura“), um die einzelnen Stücke bei der handwerklichen Verarbeitung vom Teig zu trennen.

Mozzarella ist ein einfaches und natürliches Produkt mit einer cremigen Konsistenz und einem zarten Geschmack, das sehr frisch verzehrt werden kann, spätestens 3-4 Tage nach seiner Herstellung. Ideal zum Kochen und Füllen.

Allein oder mit etwas Öl zu genießen.

Caciotta di Puntadura

Caciotta ist sicher einer der klassischsten Käsesorten und gehört zu den ersten bekannten Methoden der Milchverarbeitung. Genau aus diesem Grund gibt es nämlich viele Variationen: Größe, Geschmack, Duft, Textur und Gewürz sind nur einige der vielen Aspekte, die zur Diversifizierung und Charakterisierung führen.

Aufgrund der handwerklichen Verarbeitung unterscheidet sich jede Form von der anderen: Im Prinzip können wir sagen, dass die kleinsten und weniger gewürzten Formen einen sehr süßen und delikaten Geschmack und eine weiche, aber viskose Paste behalten.

Mit fortschreitender Würzung wird der Geschmack zarter, wobei die Pasta viel kompakter wird, bis sie nach zweijähriger Würzung würzig und körnig wird.

Burrino di Puntadura

In einigen Gegenden Kalabriens als “Putiro” bekannt, ist Burrino ein typischer Käse aus Süditalien mit Ursprung in Kalabrien und Apulien, der aus der Notwendigkeit stammt, Butter zu konservieren, als es noch keinen Kühlschrank gab.

Hergestellt aus Kuhmilch und einem Kern aus Butter, zeichnet er sich durch den Kontrast zwischen dem Geschmack der Hülle und der Weichheit seines Kerns gegeben. Er hat eine Birnenform mit einem schmalen Hals zum Aufhängen. Er passt hervorragend zu gegrilltem Sommergemüse und kann allein oder in Scheiben auf warmem Brot serviert werden.